Notre histoire
Un geste discret, des lames affûtées, un riz sincère.
Le chef Kenji Mori s’est formé pendant onze ans dans le quartier de Ginza, à Tokyo, avant d’ouvrir Hoshi — « étoile » en japonais — dans un coin tranquille de la ville. Nous restons petits par choix. Petite carte, petit comptoir, petites quantités de riz assaisonnées tout au long de la soirée. C’est ce qui nous permet de soigner les détails qui rendent un simple nigiri inoubliable.
- 01
Des poissons au long cours
Sélectionnés directement auprès de mareyeurs de confiance à Toyosu et de petits bateaux de pêche côtière. Jamais congelés, jamais bousculés.
- 02
Riz au vinaigre rouge akazu
Riz koshihikari assaisonné d’un vinaigre de lie de saké vieilli, pour une saveur plus profonde et plus ronde.
- 03
Servi à température du corps
Chaque pièce est façonnée et servie en quelques secondes, à l’instant précis où le riz et le poisson sont à leur meilleur.
